Ganache - Zartbitter, Vollmilch und co

In meinem Post "weiße feste Ganache und ihre Verarbeitung" habe ich euch ja bereits erzählt, wie man weiße Ganache zum einkleiden von Torten herstellt. Da man Zartbitter, Vollmilch und andere Schokoladen aber nicht genauso herstellen kann wie die weiße, gebe ich euch hier noch einmal die jeweiligen Rezepte und auch jeweils ein Rezept für die weiche Variante der Ganache mit der ihr z.B. Pralinen füllen oder Cupcakes dekorieren könnt. Los gehts: 

Wir fangen mit der Zartbitter Ganache an. Für die weiche Variante braucht ihr:

200 g Sahne 
200 g Zartbitterschokolade

für die feste Variante:

200 g Sahne
400 g Zartbitterschokolade

Ganache könnt ihr auch aus Vollmilchschokolade machen oder aus jeder anderen Schokolade die ihr wollt (z.B. Nougat, Kinderschokolade, Joghurette, etc.). Das Rezept für die weiche Variante:

200 g Sahne
300 g Vollmilchschokolade

für die feste Variante:

200 g Sahne
500 g Vollmilchschokolade 

Als letztes gebe ich euch noch das Rezept für die weiche weiße Ganache, das für die feste könnt ihr ja im anderen Post nachsehen wenn ihr es braucht. Also:

200 g Sahne
400 g Schokolade

Noch ein kleiner Tipp: Stellt lieber immer zu viel Ganache her als zu wenig, denn sie nach zu machen dauert lange, weil sie ja so lang stehen muss um fest zu werden. Wenn ich z.B. einen Kuchen aus einer 26cm Springform einkleiden will, dann nehme ich immer die doppelte Menge. Wenn ihr zu viel Ganache gemacht habt, dann könnt ihr sie für 4-6 Tage im Kühlschrank aufbewahren und habt Zeit euch auszudenken was ihr mit ihr anstellen wollt :)

Damit ihr im Post zur weißen Ganache nicht extra nachsehen müsst, hier nochmal die Zubereitung:

- Schokolade hacken, in eine Schüssel geben
- Sahne leicht aufkochen und dann über die Schokolade gießen
- 5 Min. stehen lassen
- Dann umrühren mit Löffel, etc.
- Nun mit Pürrierstab pürrieren, bis homogene Masse entstanden ist 
  (Achtung! Keine Luft einarbeiten!)
- Am besten über Nacht ungekühlt und abgedeckt stehen lassen
- Wenn ihr diese Zeit nicht habt, stellt die Ganache für ca 2 Std in den Kühlschrank und rührt
immer mal wieder um bis die Masse die Konsistenz von Nutella hat (schön cremig)
- Wenn die Ganache über Nacht gestanden hat, müsst ihr sie mit dem Handrührgerät bis zur
richtigen Konsistenz rühren
(Achtung! Die Ganache muss wirklich richtig schön weich sein)

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen :) Bei Fragen ziert euch nicht mich zu fragen!